Tokio es, sin duda, el destino gastronómico por excelencia del mundo. Aunque muchos turistas llegan buscando experiencias culinarias refinadas e incluso restaurantes con estrellas Michelin (y sí, hay 230 de ellos), Tokio se destaca por su diversidad y autenticidad. No te limites a una sola experiencia: déjate seducir por el sabor del karaage o el monjayaki en un izakaya oculto en algún recoveco. Luego, camina por las calles en busca de la siguiente delicia. Aquí te presentamos nuestra selección para comer como un auténtico local en Tokio.
Onigiri Asakusa Yadoroku
El más antiguo restaurante de onigiri (bolas de arroz) de Tokio, Onigiri Asakusa Yadoroku, destila encanto en cada rincón. Detrás de una barra diseñada para ocho comensales, Yosuke Miura modela con destreza sus famosas delicias. Mientras, un animado público espera ansioso para degustar estos bocados. Comienza con el onigiri de camarón y miso y atrévete a explorar más. Es el punto de parada perfecto para un picoteo rápido entre amigos antes de dirigirse a la cena principal.
Asakusa Imahan
Un majestuoso santuario de varios niveles dedicado al sukiyaki y shabu-shabu te espera en Asakusa Imahan. Deja tus zapatos a la entrada, encuentra tu espacio privado y prepárate para degustar carne de primera calidad. El lugar brilla ofreciendo sukiyaki tradicional con carne marmoleada perfecta para asar. Y para realzar la experiencia, te sentarás sobre un tatami. Aunque los meseros no estén siempre a la vista, estarán pendientes de que no te falte nada. ¡Bon appétit!
Yakitori Imai
Entra en el cálido refugio que es Yakitori Imai, donde tras unas puertas corredizas te espera una barra de madera en forma de L. El chef, que da nombre al restaurante, es conocido por sus legendarios pinchitos de pollo – jugosos bocados con el punto justo de asado. Si bien el yakitori suele destacar por su sabor sobre la sofisticación, aquí te deleitarás con ambos. Los ingredientes son de calidad suprema, pero presentados de forma familiar, y sus precios te invitarán a experimentar. Serás uno más entre apasionados gastronómicos ansiosos por degustar las versiones de lujo del chef, que incorpora pate de hígado, codorniz de granja, trufas y otros guiños a la cocina francesa. Y si optas por lo más selecto del menú, no dejes pasar el cerdo Kinta, tierno y delicadamente salado. ¡Un placer para el paladar!
Karaage-ya Oshu Iwai
Más que un restaurante, Karaage-ya Oshu Iwai es un puesto que se ha ganado un nombre por ofrecer el mejor karaage (pollo frito) para aquellos que andan de prisa en Tokio. La clave está en su proporción perfecta de crujiente rebozado a jugoso pollo. Encuentra variedades que incluyen sabores como picante, ajo frito, dulce y con esmalte de soya. Directamente del sartén, te servirán tu orden en una cajita con palillos para picar. ¿Primera vez aquí? Opta por el Iwaii Bento, el favorito de muchos.
Han no Daidokoro Kadochika
Refinado y discreto, Han no Daidokoro Kadochika te espera en el cuarto piso del Dogenzaka Center Building. El interior, con detalles en madera y patrones metálicos circulares, nos da pistas de que se trata de un lugar especializado en yakiniku, es decir, carnes a la parrilla. Lo destacado aquí es el wagyu de Yamagata, una región insuperable en calidad de ganado. Imagina un bocado de wagyu de Yamagata que se deshace en la boca, dejando un sabor umami incomparable. Pide el Yamagata Gyu Ittougai, una degustación de hasta seis variedades de wagyu. Y para maridar, nada como unas cervezas heladas, el complemento ideal para la carne a la parrilla. ¡Salud!
Tempura Uchitsu
Al cruzar una puerta de madera y deslizarte bajo las cortinas noren, te adentrarás en el universo de Tempura Uchitsu. Aquí, la preparación de la masa se transforma en un arte sublime. Observa al chef Takahisa Uchitsu, quien, con movimientos precisos y rodeado por un majestuoso paisaje forestal, convierte el tempura en una danza. Uchitsu manipula verduras y proteínas con la destreza de un maestro. Y para beber, déjate llevar por las burbujas del Champagne, que se equilibra perfectamente con el tempura.
Shichifukujin
Atravesando un pasillo tenue y pasando bajo una cortina nobori, llegarás a Shichifukujin Tamaki. Este rincón sobrio se dedica a la soba y kaiseki, ofreciendo platos reconfortantes en un ambiente acogedor. Es un oasis lejos del bullicio de Roppongi que te transporta a las tradiciones culinarias de Tokio. Aquí, es recomendable apegarse a los clásicos: soba, miso y, quizá, un poco de sake o Sapporo.
Taiyaki Wakaba
Desde la calle, es imposible no notar la cocina de Taiyaki Wakaba, rodeada por cristal y bajo un toldo verde. Dentro, artesanos elaboran con maestría el taiyaki, un postre tradicional que ha perdurado por más de un siglo. Imagina una combinación de besugo, pasta de frijol rojo y masa que se fusiona en una delicia con forma de pez, equilibrando lo salado, dulce y umami. Si nunca has escuchado sobre el taiyaki, es tu oportunidad para descubrir lo que te has perdido.
Shichisai
Ubicado detrás de una fachada de ladrillo blanco y rodeado por devotos del ramen, Shichisai te ofrece una experiencia inolvidable. Aquí, los fideos se amasan y moldean frente a ti, resultando en una pasta espesa, masticable y ondulada. ¡Un espectáculo culinario! Atrévete a añadir extra chashu o, si prefieres algo más ligero, opta por el hiyashi chuka con fideos más delgados en un caldo a base de tomate.
Himitsudō
Siguiendo una cola que se extiende por toda la cuadra, llegarás a la vibrante puerta roja de Himitsudō, adornada con escobas de paja. Dentro, una maquinaria vintage transforma hielo en deliciosos raspados. Con 132 siropes para elegir, más las variedades estacionales, la elección puede ser complicada. Pero, ¿qué tal probar el Satsumaimo-Cream Caramel con batata dulce? Acércate en horas previas a la cena para disfrutar sin prisas.
Tamai Nihonbashi Honten
Este santuario del anago, o anguila de agua salada, te recibe con madera pintada de negro y una linterna de papel. En Tamai, el anago es el verdadero protagonista. Para saborearlo en su máxima expresión, comienza con el hako-meshi: anguila Conger delicadamente dorada y bañada en una pasta de soya endulzada. Si viajas con amantes del marisco deseosos de explorar la gastronomía japonesa, este es su lugar ideal.
Seirinkan
Inmerso entre paredes de concreto sin adornos, Seirinkan se erige como el refugio original de pizza en Tokio. Susumu Kakinuma, su propietario y pizzaiolo pionero, afinó sus habilidades en Nápoles antes de traer su magia a Japón. Aquí, la carta es deliberadamente sencilla: una margherita tradicional y una marinara sin queso. Con un horneado breve en el horno de leña, la corteza burbujea en lugares, revelando un crujiente exterior que da paso a una masticabilidad inesperada.
Kondo
Kondo es tierra sagrada para el monja, más que una comida, es una experiencia interactiva. Sin reinventar la rueda, Kondo crea el ambiente perfecto para disfrutarlo con ingredientes de alta calidad, a diferencia de otros lugares en el barrio Tsukishima de Tokio. Imagina: res y cerdo finamente cortados y camarones frescos, todo acompañado con refrescantes cervezas japonesas.
Hosokawa
Tadashi Hosokawa, maestro de la soba, ha ganado una estrella Michelin por su preparación al estilo Zaru: gruesos fideos de alforfón acompañados de una salsa tsuyu ahumada y salada. En este acogedor restaurante, puedes realzar tu soba con tempura o vegetales fritos con dashi. A primera vista, puede parecer mínimo, pero te sorprenderán los sabores y texturas al probarlo. No es de extrañar las largas colas que se forman cada tarde.
Nakiryu
En una ciudad con miles de tiendas de fideos, ¿cómo destacas en el mundo del ramen? La respuesta: paciencia. Nakiryu, con su estrella Michelin, tarda días en perfeccionar y condensar su rico caldo antes de añadir fideos hechos a mano y salsas caseras. Adornado con un tierno cerdo asado, no es sorpresa que muchos estén dispuestos a esperar dos horas solo para degustarlo. Si te animas a enfrentarte a la fila, no te pierdas el electrizante Spicy Tantanmen, un caldo anaranjado con aromas y sabores complejos.
