París es inigualable en cuanto a pastelería innovadora, combinaciones de sabores audaces y dulces exclusivos de manos maestras globales. Desde macarons hasta pasteles con frutas de temporada, París desborda con delicias por las que los viajeros diseñan su ruta. Ya sea que prefieras chocolates, croissants mantecosos o confecciones inéditas, aquí te tenemos. Este listado es solo el inicio de tu aventura indulgente en París. Estas son nuestras selecciones de las mejores panaderías y pastelerías para todo tipo de paladar dulce.
Ritz Paris Le Comptoir
El Ritz Paris se erigió como una institución gastronómica hace más de 120 años gracias a Auguste Escoffier. Sin embargo, es el talento innovador de François Perret, chef pastelero desde 2015, quien ha reafirmado su prestigio. Esto es evidente en el grandioso menú de Tea Time y postres del hotel, y ahora, en Le Comptoir, la pastelería dirigida por Perret. Este rincón de tonos melocotón cuenta con un extenso mostrador, alcobas de latón con artículos para regalar y una iluminación de cristal bohemio que remite a la joya del chef: la madeleine. No puedes irte sin una selección de las Madeleines de Perret, el cake marbré y uno de los cake shakes (aunque quizás no debas degustar todo de una vez).
Gilles Marchal
Descubre la pastelería independiente del chef Gilles Marchal, famoso por sus madeleines en sabores como ralladura de limón, chocolate grand cru, miel de pino y pistacho, así como por sus galletas sablé y sus atrevidas versiones de postres clásicos, como el baba au rhum. Si vienes en enero, no te puedes perder la famosa galette des rois (Tarta de Reyes) de Marchal. El ambiente del lugar es cálido y acogedor, en parte gracias a su tamaño íntimo.
Stohrer
Te presentamos la única boutique Stohrer, reconocida por ser la pastelería más antigua de París. Recientemente adquirida por el grupo Dolfi, una empresa familiar que también es dueña de À La Mère de Famille, esta joya está renovando su enfoque en repostería y dulces (reduciendo las opciones saladas) pero conservando intacta su histórica fachada e interior de 1860. Aquí descubrirás clásicos de la repostería francesa llevados al máximo nivel: éclairs, baba au rhum, tartaletas de limón y muchos más.
La Pâtisserie Cyril Lignac
Con panes, chocolates y dulces, La Pâtisserie alberga todas las creaciones distintivas del chef Cyril Lignac. Aunque su chocolatería, La Chocolaterie, se encuentra justo al otro lado de la calle, aquí mismo puedes llevarte barras de chocolate y una rebanada de pastel de mármol de chocolate. Pero el verdadero protagonista es el pan: focaccias rellenas de tomates secos al sol, panes de masa madre, baguettes, brioches, y también pastelería fina como el Equinoxe, una delicia de aspecto futurista con base de speculoos, una suave crema de vainilla bourbon y un corazón de caramelo con mantequilla salada.
Tapiscserie
¡Bienvenidos a la primera ubicación de Tapisserie! (La segunda se encuentra en el 7º distrito y tiene más asientos). Es el innovador proyecto de los chefs y propietarios del inigualable y siempre reservado restaurante Septime con una estrella Michelin, Bertrand Grébaut y Théo Pourriat. Además de Clamato, ubicado al lado, y Septime Cave a la vuelta, aunque ninguno de los dos acepta reservas. Tras convertirse en padres, los dulces empezaron a tener un protagonismo especial en sus vidas. Además, sus clientes de Clamato les pedían constantemente que vendieran el postre insignia del bar de vinos y mariscos: una tarta de sirope de arce coronada con nata fresca batida. Esta tiendita es imperdible por esa tarta y otras delicias francesas con un giro moderno. Llena tu despensa con sus frutas confitadas, vinos, jugos y cremas. Y no te pierdas su buñuelo de crema de vainilla y hierbas.
Du Pain et des Idées
Reconocida por sus robustos panes rústicos (prueba el pain des amis), mini-pavés (pequeños panecillos con forma de adoquín, a menudo rellenos de queso, verduras u otros ingredientes salados) y los pastelitos en forma de caracol de chocolate y pistacho. Aquí todo va a mil por hora, así que no te extrañes si el personal es breve contigo: solo quieren que la fila avance sin contratiempos. ¿Tienes curiosidad por un ingrediente? Simplemente pregunta.
Carl Marletti
Bienvenidos a la boutique independiente del Barrio Latino, obra del talentoso chef pastelero Carl Marletti. Moderna y elegante, esta tienda ofrece maravillosas versiones renovadas de recetas clásicas. No te pierdas el Lily Valley, una reinterpretación con esencia de violeta del postre Saint-Honoré (múltiples capas de pequeños profiteroles rellenos de crema pastelera, caramelizados y cubiertos con nata montada). Y en primavera, atrévete con el fraisier (pastel de fresa) que una vez fue aclamado como el mejor de la ciudad por Le Figaro.
Chambelland
Chambelland se destaca por su selección completamente libre de gluten, que incluye panes, galletas, tartas y pastelería individual. Para el almuerzo, también ofrecen sándwiches (con panes y focaccias caseros sin gluten), sopas y ensaladas. Si evitas comparar los productos sin gluten de Chambelland con sus equivalentes tradicionales, podrás valorarlos por lo que son: una variedad completamente distinta de pan y repostería. Y no es necesario ser intolerante al gluten para disfrutarlos; sus galletas con chispas de chocolate rivalizan con cualquier otra que hayas probado. Este es su local principal.
Bontemps Pâtisserie
Bienvenidos a este encantador rincón que parece sacado de un cuento: una pastelería y salón de té dirigidos con pasión familiar. La chef pastelera Fiona Leluc transformó su amor por los sablés (galletas de mantequilla) en un próspero negocio. Junto con su hermana Fatina, recolectaron cada precioso detalle decorativo, desde las luminarias vintage hasta la vajilla y los armarios. En el interior, cómodos pufs y sillones te invitan a relajarte, pero si el clima lo permite, los locales reservan con anticipación un espacio en el encantador patio. Aquí, el sablé es el protagonista. Ya sea en forma de corazón o como pequeños «sándwiches» rellenos con sabores de temporada como fresa silvestre, naranja sanguina o limón siciliano. Además, grandes tartas con sabores estacionales, desde nuez hasta manzana o pera Comice, se elaboran con una base de sablé ligero y delicado. También se ofrece un completo almuerzo, brunch los fines de semana y la hora del té con chocolate caliente, café o una selección de sus propios tés de hoja suelta.
Popelini
Descubre uno de los templos dedicados al choux (profiteroles) en el corazón de París: Popelini. Aquí hallarás clásicos irresistibles como café, chocolate oscuro y vainilla de Madagascar, así como versiones afrutadas y decadentes (caramelo salado, chocolate con leche, castaña glaseada). Y antes de partir, no puedes dejar de probar el choux del momento, una delicia de varios niveles que podría incluir cerezas Amarena, crema de chocolate oscuro y nata montada con vainilla.
Maison Aleph
Adéntrate en la primera de las boutiques Maison Aleph, una joya culinaria ideada por Myriam Sabet, una banquera transformada en chef pastelera. Estratégicamente ubicada en el corazón del Marais, a un paso del grandioso BHV/Marais, cerca del Hôtel de Ville y a dos cuadras del río Sena, esta tienda independiente nos regala pastelería levantina que hace eco de la herencia siria de Sabet. Con texturas y sabores del Levante y fundamentados en la técnica francesa, cada bocado es un viaje cultural. Aunque el espacio es pequeño, es perfecto para un snack al paso o para llevar. Si el presupuesto no es problema, ¡prueba uno de cada cosa! Muchos de sus dulces pueden ser el recuerdo perfecto para llevar en tu maleta.
Des Gâteaux et du Pain
Aquí se erige la panadería insignia y laboratorio de Claire Damon: Des Gâteaux et du Pain. Es el orgullo tanto de los residentes locales como de los gourmets que viajan especialmente para degustar sus delicias. Descubre una variedad de panes, pastelería para el desayuno (no puedes perderte el chausson aux pommes, una variante del tradicional hojaldre de manzana) y exquisitas pâtisseries. La tarta de absenta verde es uno de sus productos estrella, así como sus tartas de temporada. ¡Imperdible en tu visita por París!
Yann Couvreur
Adéntrate en la primera de las boutiques de Yann Couvreur, el renombrado ex chef pastelero del lujoso hotel Prince de Galles. Aquí se exhiben delicadas creaciones listas para deleitar, desde tartas estacionales hasta roulés, esos hojaldres rellenos de delicias como chocolate-pistacho, praliné rosa, avellana o la combinación celestial de chocolate con leche y coco. Pero hay algo que debes saber: entre sus ofertas, destaca la pâtisserie hecha a pedido, su firma personal, un millefeuille deconstruido. ¡Un consejo! Llega temprano, ya que solo se preparan 50 al día.
Boulangerie Utopie
Desde fuera, con su rótulo colgante «Utopie» y sus irresistibles sándwiches y pastas alineados como gemas, podría parecer una panadería de barrio más. Pero la fila que se extiende alrededor del bloque revela un secreto: algo extraordinario se cocina aquí. Y es que, detrás de ese mostrador en forma de L, se encuentra un laboratorio de panadería que produce impecables baguettes, panes, bollos y pastelería, considerados por muchos como los mejores de Francia. ¡Una auténtica utopía hecha realidad en París!
Poilâne
Adentrándonos en el encanto del primer emplazamiento de Poilâne, esta tienda histórica abrió sus puertas en 1923, ofreciendo panes rústicos tradicionales que rápidamente se convirtieron en su sello distintivo. ¡Es una revelación que, en 2012, Poilâne llegó a producir cerca del 3% de todo el pan vendido en París! El emblemático miche, ese rodillo de masa madre conocido como pain de campagne o pan de campo, se encuentra presente en supermercados, tiendas especializadas y restaurantes. Pero, claro, la mejor experiencia está en visitar la tienda y dejarse tentar por los irresistibles croissants, pastelerías matutinas y panes especiales. Y no puedes irte sin probar las Punitions, esas galletas de mantequilla que ya son legendarias.
Aux Merveilleux de Fred
Imagina un rincón parisino que encapsula la esencia de la famosa pastelería de Lille. Aux Merveilleux de Fred nos recibe con una elegante fachada negra, mostradores y vitrinas de mármol de Alicante y un deslumbrante candelabro de cristal bohemio. Aquí, todo gira en torno al merveilleux, esa especialidad del norte de Francia: montículos de merengue ligero y aireado, bañados con nata montada dulce y recubiertos de variadas coberturas, desde virutas de chocolate hasta avellanas caramelizadas. ¡Una delicia que no querrás perderte!
Fou de Pâtisserie
Sumérgete en este rincón especializado que, aunque estrecho, desborda encanto con sus dos mesas y sillas violetas afuera. Fou de Pâtisserie no está diseñado para estancias prolongadas, pero sí para experiencias exquisitas. Una única y elegante vitrina nos muestra las creaciones de algunos de los chefs pasteleros más destacados de París: desde grandes maestros como Pierre Hermé y Cyril Lignac, hasta talentos emergentes como Carl Marletti y Jonathan Blot. Diariamente se sirven frescos los éclairs, Saint-Honorés y una serie de innovadoras delicias que sin duda te cautivarán.
Pierre Hermé
Conocido cariñosamente como el «Picasso de la pastelería», Pierre Hermé sobresale en cada dulce que crea. Pero, si visitas este lugar, uno de sus dos buques insignia, hay tres tentaciones que no debes dejar pasar: el croissant Ispahan, una sublime mezcla de rosa, frambuesa y lichi; la tartaleta Infiniment Vanille, una alquimia de vainillas provenientes de México, Tahití y Madagascar; y, por supuesto, sus icónicos macarons arcoíris con sabores tan audaces como limón negro iraní, caviar Petrossian, pistacho-frambuesa, rosa y chocolate con leche con maracuyá. ¡Déjate seducir por estos sabores que definen la esencia de París!
