Los Restaurantes Mexicanos que no te Puedes Perder en LA
La escena de comida mexicana de Los Ángeles significa innumerables camiones de tacos y tiendas familiares que ofrecen especialidades de Sinaloa a Veracruz, chefs expatriados compitiendo desde el Distrito Federal de la Ciudad de México, y chefs nacidos en Los Ángeles, premiados, reinterpretando las cocinas de su infancia. Agrega a eso algunos locales con platos combinados trascendentales, y tendrás un delicioso territorio por descubrir. Aquí te presentamos 15 lugares esenciales que te enseñarán una cosa o dos sobre lo que ofrece Los Ángeles en términos de los mejores restaurantes mexicanos.
Guelaguetza
Este es el verdadero y festivo L.A., el epicentro de las fiestas mexicano-oaxaqueñas: los manteles de vinilo florales, la música en vivo (marimba un día, cumbia al siguiente), las horchatas y los tequilas y mezcales, las familias celebrando, el fútbol en la televisión y los totopos de mole en cada mesa. Todos aquí están dispuestos a comer grills, ya sea su centésima vez o la primera. Se trata de sumergirse en un festín oaxaqueño: desde los intensos moles en una variedad de profundidades y colores en cuatro tipos, hasta la ensalada de nopales y las enchiladas dulces. Aquí no se escatima en sabor ni en cantidades.
Salazar
Salazar destaca en los sabores quintesenciales del este de L.A. en constante evolución, y es sobresaliente en un campo lleno de restaurantes mexicanos. Con la brisa que sube desde el río Los Ángeles, el amplio patio de grava que se extiende hacia el restaurante mayormente al aire libre, y el humo que flota desde la parrilla a leña, sabes que vas a pedir un coctel de paloma. La expansión de L.A. ha creado uno de los espacios de restaurante más mágicos e improbables en el popular barrio de Frogtown.
Tintorera
Paredes turquesas, un mural gigante que es una interpretación del arte callejero de la Venus de Botticelli, linternas colgantes y luces centelleantes sobre un patio con decenas de palmeras en macetas: este encuentro de la Ciudad de México con Silver Lake resulta en lo que podría ser el restaurante mexicano más sexy de la ciudad. El menú centrado en los mariscos está delicadamente calibrado, bien seleccionado y perfectamente presentado. El chef Maycoll Calderon se formó en San Sebastián, trabajó para Jean-Georges Vongerichten y dirigió restaurantes en la Ciudad de México antes de venir aquí. Espera un aguachile refrescante con productos de temporada, pescado de alta calidad como atún de Baja combinado con arroz de jengibre, y otras expresiones más delicadas de la cocina mexicana moderna.
Broken Spanish
El chef Ray Garcia ofrece interpretaciones personales, estacionales, sabrosas y creativas de los sabores y platos que ya amamos, pero de formas inesperadas. Las albondigas, por ejemplo, se hacen con pato, y el pibil de remolacha muestra reverencia por los productos de los mercados locales de agricultores. La carta de vinos es una educación en el terroir del Valle de Guadalupe. Este es un inteligente y moderno restaurante mexicano, y lo sabes en el minuto en que entras al elegante espacio. Vale la pena vestirse un poco más elegante.
Restaurante Chichen Itza
La fila empieza a formarse temprano en este puesto dentro del Mercado Paloma en el sur de L.A., mientras los comensales planean su pedido de comida inspirada en Yucatán. Haz fila y toma asiento en una mesa comunitaria, y prepárate para una de las comidas de mayor valor en la ciudad. Audazmente condimentada y picante, esta es comida diseñada para satisfacer: piensa en tacos de cochinita pibil desmenuzada y suculenta, basa marinada en achiote y lima, branzino a la parrilla de mezquite, y longaniza asada hecha en casa.
Loteria Grill
Antes de que existieran los mercados de comida, estaba el mercado de agricultores de Third y Fairfax, un laberinto de puestos de bagels, mostradores de carne, puestos de jambalaya, panaderías, tiendas de queso, y este pionero en el juego de los tacos elevados de L.A. Este fue una de las primeras taquerías en ofrecer más que el menú estándar de pastor, carnitas y asada, así que opta por una de las ofertas menos típicas, como la papa asada y el poblano, o las albondigas con cochinita pibil aderezada con achiote y cebollas en escabeche. Espera en fila con un ojo en el extenso menú de tacos y otro en las mesas comunitarias, tendrás que competir para conseguir un lugar.
Taco María
No parece gran cosa a primera vista, un restaurante (muy) pequeño escondido en un centro comercial, pero Taco Maria es una oda con estrella Michelin a la cocina mexicana tradicional presentada con un enfoque elevado. El ambiente es minimalista y rústico, pero a la vez elegante. Mientras que «taco» a veces es sinónimo de comida súper casual, no hay nada básico en el menú de Taco Maria. Sus tortillas, hechas con masa de maíz azul de herencia que se muele en casa, son deliciosas por sí mismas, pero también sirven como el lienzo perfecto para ingredientes sabrosos e inventivos como el chorizo de setas shiitake y el bacalao negro local con aioli de cebolla verde chamuscada. Si puedes, ahorra (dinero y apetito) para el menú de cuatro platos, que puede abarcar desde una tostada de cangrejo Dungeness y vieiras con migas de tinta de calamar hasta tamales de maíz dulce y birria de cordero. Apunta a un asiento en la barra para que puedas ver a los chefs en acción.
Gracias Madre
En Gracias Madre, encontrarás algunos de los platos veganos más sabrosos en una ciudad que hace la comida vegana mejor que la mayoría. La mejor estrategia para la máxima satisfacción es ordenar alimentos que ya son principalmente veganos sin mucha reingeniería: piensa en guacamole, sopes y enchiladas verde. Claro, el “queso” es crema de anacardo, pero es adecuadamente rico y profundo en sabor. ¿Aún mejor? El mezcal también es vegano. Una vez que te des cuenta de eso, de alguna manera se siente virtuoso pedir de la extensa lista de cócteles pesados en agave.
Petty Cash
Si el gran mural de una abuela heroica que rodea la puerta principal no te lo hizo entender, este es una taquería hecha como concepto de chef. Las mesas altas, los techos altos, el gran bar: estás teniendo una experiencia culinaria moderna, con cócteles junto a tus tacos. Si no puedes decidir entre comer comida mexicana y americana moderna, has llegado al lugar correcto. Hay coles de Bruselas crujientes, pero están condimentadas con crema de coliflor; hay ostras en la media concha, pero el vinagre es hecho con chiles Fresno. ¿Los nachos? Estos están hechos con calabaza, y hay un taco hecho con pulpo a la parrilla.
Cacao Mexicatessen
Insanamente satisfactorio, libre pero de alguna manera aún auténticamente mexicano: Desde el momento en que entras en este encantador deli, de repente deseas que hubiera más de ellos. Pide en el mostrador. Toma una mesa. Sírvete un poco de agua helada aromatizada con romero, y espera algunos de los platos de brunch mexicanos más satisfactorios que hayas tenido, como papas fritas con mole y tacos de erizo de mar rebozados en tempura. Para comodidades más tradicionales, siempre están las enchiladas de la abuelita cubiertas con salsa guajillo.
Mariscos Jalisco
En el límite este del centro, más allá de todas las brillantes revistas y fotos de Instagram #DTLA, aquí está la verdadera experiencia de taco truck. Hay tacos de camarón, y luego están los tacos de camarón de Mariscos Jalisco: una tortilla de maíz rellena de camarón, cubierta con una ligera salsa y aguacates perfectamente maduros. Es un estudio en sutiles contrastes y consistencia, todo por menos de $3. Una sencilla y ácida tostada de pescado es el contrapunto brillante correcto.
El Cholo
Este es el lugar de nacimiento del modelo de restaurante mexicano-americano de L.A.: fotografías en blanco y negro que trazan su historia y significado, iluminación tenue de las lámparas colgantes, cabinas tapizadas y muebles pesados de madera. Aunque podrías conseguir un ceviche animado o un taco de pescado, este lugar ganó su reputación a mediados de siglo con sopa de albondigas, guacamole al lado de la mesa, chimichangas y enchiladas, así que mantén tu pedido a la antigua y respeta el alma de la operación.
Coni'Seafood
Todos vienen a este lugar en Inglewood por una cosa: posiblemente el mejor menú de platos de mariscos mexicanos en Los Ángeles. Viniste hasta aquí, así que la estrategia es simple: trae amigos y pide de más. El pargo entero a la parrilla es la especialidad de la casa y requiere una cocción lenta de 30 minutos sobre las brasas, así que mientras esperas, comienza con uno o dos ceviches, tostaditos de marlin, los picantes camarones a la diabla, y su contraparte en forma de aguachile, marinada en lima y aderezada con chile.
Guisados
Observar a los cocineros preparar sus legendarios tacos guisados mientras esperas en la fila es una exquisita tortura. Pero una vez que hayas pedido y conseguido una mesa en el luminoso comedor lleno de arte o en el patio exterior, estarás sonriendo como todos los demás que están contentos de estar comiendo lo que se han convertido en algunos de los tacos más queridos de la ciudad. Las tortillas solas valen la espera: son gruesas, masticables y hechas con masa producida localmente, y son una base robusta para los tacos de sabor profundo. El chicharrón se guisa en una salsa de chile verde perfectamente equilibrada, y el mole es nuez y complejo.
