Casi tres años después de que COVID obligara a la ciudad que nunca duerme a atenuar sus luces, la escena gastronómica de Nueva York parece haber vuelto a su antiguo yo. Muchos de los clásicos queridos en esta lista, como el encantador italiano Via Carota, Le Bernardin con estrella Michelin, y el destino de la pizza Lucali, ahora pueden decir que han llegado al otro lado. Y con la adición de comedores al aire libre, algunos ahora tienen incluso más asientos para recibir a los visitantes. También hay nuevos géneros de restaurantes, como Contento, que trabaja para ser verdaderamente accesible para todos, y el picante Dhamaka que abrió durante la pandemia y perseveró, estableciéndose como importantes contendientes entre los mejores restaurantes en la Ciudad de Nueva York.
Con los números de turismo de vuelta, las mejores mesas de la ciudad se han vuelto una vez más bienes muy codiciados. Asegúrate de reservarlas con anticipación, pasa temprano o prueba suerte al final de la noche para un asiento libre en la barra.
Dhamaka
El restaurador Roni Mazumdar y el chef/socio Chintan Pandya han revolucionado la escena culinaria de la ciudad en los últimos años con una serie de aperturas que, sin duda, coinciden con el nombre de su empresa: Unapologetic Indian. Su lugar en West Village, Semma, que recientemente recibió una estrella Michelin, a menudo está justamente en el centro de atención, pero Dhamaka es el hermano mayor genial que tiene su propia cosa. Dhamaka no es un restaurante de moderación, es uno de abundancia y exuberancia. Pandya y su equipo miran profundamente en las cocinas regionales de la India para compartir platos que raramente vemos en los menús de los EE.UU, como el aclamado plato de conejo de Rajasthan, que debe ser pedido con antelación. Está marinado durante 48 horas en yogur especiado y luego se cocina lentamente durante horas. También está el doh khleh, una ensalada de cerdo con chili, cilantro y jengibre de Meghalaya cerca de Bangladesh y chenna poda, un postre de queso horneado de un estado en el este de la India debajo de Kolkata. Algunos platos, como el excepcional biryani de cuello de cabra, que se sirve en una olla que está sellada con un pan plano, son más grandes, así que consulta con tu mesero sobre el número de ítems para ordenar.
Teranga
Teranga es dirigido por el aclamado chef nacido en Senegal y autor de libros de cocina Pierre Thiam. Ofreciendo una mirada culinaria a África a través de ingredientes y sabores cultivados en África que datan de antes de la colonización, el restaurante es tanto un lugar para cenar como una parte integral de The Africa Center. El nombre Teranga se traduce como «buena hospitalidad» en senegalés, y aunque es un lugar de comida rápida y casual —con tazones y todo—, el equipo aquí es, de hecho, cálido y acogedor.
Buvette
Vuelves a ese café parisino que tanto te gustaba, hasta las mesitas y la luz suave. Tu jugada más importante es pedir las anchoas en tostada caliente untada con mantequilla fría. Después ve por platos fuertes como el cassoulet o uno de los croque monsieurs, y quizás salta la muy hablada mousse de chocolate —nos pareció que no valía la pena el bombo— en favor de la dulce tarte tatin. Además, en caso de que no estuviera claro desde el principio: vas a tomar vino. La chef-propietaria Jody Williams se enorgullece mucho de su lista. Ve por un rosado con amigos en el brunch o abre una botella bien de precio de algo del Valle del Loira para tomar con charcutería por la noche.
Cote
Ve 10 cuadras al sur del Koreatown de Nueva York (ver un itinerario del barrio aquí), y encontrarás Cote, uno de los mejores y más animados restaurantes coreanos de la ciudad. No faltan opciones a la carta, pero el Butcher's Feast a precio fijo es por donde deberían empezar los comensales. Por $65 por persona, te tratan con ban-chan de temporada, soufflé de huevo sabroso, dos guisos (incluyendo el picante guiso de kimchi), y la selección de carne de la casa, incluyendo USDA Prime y Wagyu, cocinada en la mesa con parrillas sin humo.
Cervo's
Cervo's existe desde mucho antes del nuevo auge gastronómico de Dimes Square, y sigue siendo uno de los mejores restaurantes de la zona. La cocina mira hacia las costas de la Península Ibérica, pero el vibrante y estrecho espacio, junto con la terraza exterior estacional en Canal Street, tiene un sabor marcadamente neoyorquino. El menú, que cambia regularmente, siempre se inclina mucho hacia los mariscos y vegetales, con muchos toques brillantes y salinos como bottarga rallada sobre tomates heirloom, ensaladas de berro encurtidas en vinagre, y esas pequeñas almejas de Manila cocidas en vinho verde. Aunque hay opciones de platos más grandes como ala de raya frita y una hamburguesa de cordero, las mejores comidas en Cervo's son las que están compuestas por muchas pequeñas tapas por las que puedes ir pasando a tu ritmo. Al igual que el menú de comida, la oferta de vinos se inspira en España y Portugal, con un número de botellas naranjas y otras opciones naturales. También hay un servicio de vermut con siete vermuts a elegir, y un excelente spritz.
Mercado Little Spain
Mercado Little Spain es el más ambicioso homenaje de Nueva York a España, y el más reciente contendiente en las guerras de los mercados gastronómicos de NYC. Viene por cortesía de los fundadores Jose Andres y los hermanos Albert y Ferran Adria. Aunque sólo hay un par de lugares abiertos para cenar, La Barra, Spanish Diner (¿tortilla de patata o croquetas del día?), y Leña & Mar, la despensa bien curada está disponible para llevar, incluyendo un océano de mariscos enlatados, aceite de oliva, y mucha carne. Andres trabajó para traer especialistas de España, lo que significa que los churros son crujientes, la paella está bien cocida, y el jamón es cortado por una mano experta.
Dame
Lo que comenzó como un pop-up ahora es un exitoso restaurante de mariscos con inclinación británica para pescado y patatas fritas dorados, ostras gratinadas con holandesa de chartreuse verde, elegantes brochetas de calamar y cebolleta, colas de pez globo con mantequilla de chili, y una lista de vinos creativa dividida en dos secciones: «Lo que Austin Powers está Bebiendo» y «Lo que James Bond está Bebiendo». El ajustado menú de Patricia Howard y Ed Szymanski busca inspiración en sus raíces británicas con platos como arroz kedgeree con cangrejo al curry, «patatas fritas inglesas auténticas», como las llama el equipo, y postres como pudín de toffee pegajoso, pero el carácter inglés de todo no es tan evidente que sientas que estás cenando en el campo británico. También hay elegantes vieiras crudas con limón conservado y pimientos nardello, y tartar de atún en tostada que está cubierto con bottarga. Las mesas en Dame son codiciadas, por lo que aunque el restaurante puede acomodar grupos de hasta seis personas, si no puedes conseguir una reserva entonces es mejor que planees una noche con un solo compañero de cena, o que cenes solo en la barra que da a la cocina.
Wildair
Echa un vistazo a este estrecho espacio, con taburetes altos y mesas altas, y no te culpes por pensar: «¿Todo este entusiasmo… por un bar de vinos?» Es, en cierto sentido, pero antes de que imagines grandes facturas y comida terrible, debes saber que esta comida es de las mejores en una ciudad con una de las mejores comidas del mundo. Al igual que en un álbum famoso, varios platos de este menú tienen sus fanáticos. Hay un hombre comiendo la ensalada de gemas pequeñas y pistachos y hablando maravillas de ella. Unos taburetes más allá, una mujer se vuelve loca por las almejas con XO en un caldo de almendras. Y te bloquearán la salida si intentas marcharte sin probar el tartar.
Atoboy
Inspirado en banchan, pero más voluptuoso y satisfactorio en su entrega, la comida refinada de este restaurante coreano (no confundir con el templo de cócteles sin comida Attaboy en LES) es elaborada por un destacado chef con estrella Michelin. Piensa en: remolacha y yogurt ahumado, pulpo con chimichurri y patata, panceta de cerdo y enoki, o pato con chanterelle y membrillo. Los postres suelen ser brillantes y florales, un aperitivo para la noche que viene. El vino es el foco de la carta de bebidas aquí, con una lista cuidadosamente seleccionada que deja espacio para la experimentación junto a las clásicas opciones californianas y francesas.
Adda Indian Canteen
Los barrios de Nueva York están salpicados de lugares de comida india para llevar que sirven una rotación de platos estándar como el pollo tikka masala y el paneer. Adda, en Long Island City, Queens, no es parte de este club. Dirigido por Roni Mazumdar de Rahi y el chef ejecutivo Chintan Pandya, Adda ofrece, como ellos dicen, «comida india ‘sin complejos' auténtica». Eso incluye el paneer hecho en casa. También hay junglee maas, o curry de cabra, y snacks que vienen con una justa advertencia en el menú: «altamente adictivos.»
Raoul's
En esta antigua institución de SoHo, los manteles blancos, los techos de lata prensada y el filete au poivre de $58 desmienten una larga historia de provocaciones y desafíos a las reglas. ¿El artículo secreto? La hamburguesa au poivre. Los fanáticos de las hamburguesas se obsesionan con ella y su chorreante y cremoso topping de queso St.-André. Para los postres, el pudin de pan de plátano y coco tiene sus devotos. Ven aquí cuando estés curioso acerca del viejo y malo Nueva York – cuando el elenco de SNL saldría a cenar a la 1 a.m., y la gente podría terminar bailando sobre las mesas – y para ver una versión hoy un poco más sedada.
Olmsted
Aquí están los comedores apasionados encantados de que el chef alguna vez cocinó en Alinea y una multitud de locales y turistas amantes de Instagram, todos listos con sus cámaras. El chef Greg Baxtrom entiende de vegetales, pero sus habilidades son diversas y se extienden al pescado y la caza. Y si te saltas el postre de mousse de chocolate – o la opción otoñal de hacer tus propios s'mores en el jardín – eres un completo insensato.
Don Angie
La comida ítalo-americana puede parecer moneda corriente en la ciudad de Nueva York, pero este es el tipo de lugar al que tendrás que volver al menos cuatro o cinco veces para probar todo en el menú que deseas pedir. Los chefs, marido y mujer, Scott Tacinelli y Angie Rito, han estado cocinando juntos durante casi una década – antes de esto estaban en Quality Italian en midtown – y no solo están preparando pollo parm con un lado de ziti. Esto es italiano-americano de nivel superior: Piensa en un aperitivo de pan plano de ajo relleno, con queso derretido en cada rasgadura; una versión de la ensalada Crisantemo generosa con queso rallado; y una pasta de garganelli gigante, cocinada en un salado y delicioso ragú de guanciale y pecorino que es básicamente los espaguetis con albóndigas de tus sueños. Las bebidas también son destacadas: un Nonna's Little Nip, una mezcla de pomelo, Campari y prosecco, o un Pinky Ring, un remolino de bourbon, Carpano Antica, Galliano y Campari, son justo lo que necesitas para relajarte.
Gage & Tollner
Gage & Tollner tiene más de 100 años, pero de alguna manera logra sentir exactamente como debería ser un restaurante de Brooklyn hoy en día: acogedor, atento y bullicioso, con una dosis de historia mezclada para darle el toque justo. Es el tipo de restaurante que recuerda a los comensales por qué Nueva York es una gran ciudad para cenar. El interior emblemático de Gage & Tollner está revestido con espejos y arcos de madera de cerezo e iluminado por lámparas de bronce. Es precisamente el tipo de lugar para pedir un cóctel clásico, como uno de los siete martinis en oferta o un Manhattan. El menú se inclina hacia los clásicos de la steakhouse como el New York strip steak y el cóctel de camarones, pero aquí también hay toques más modernos como almejas kimsino, hechas con mantequilla de bacon-kimchi, y champiñones crujientes hen of the woods con aioli de ajo negro y Sriracha casera. No importa lo que pidas para cenar, asegúrate de dejar espacio para el baked Alaska de Caroline Schiff, quien fue recientemente nombrada Best New Chef por Food & Wine. Bajo una gran capa de merengue chamuscado se encuentran capas de menta fresca, chocolate oscuro, helado de cereza amarena y crunch de galleta de chocolate.
Le Bernardin
Largo tiempo conocido como uno de los mejores restaurantes de Nueva York y del mundo, Le Bernardin ha agraciado a los neoyorquinos con su presencia durante décadas. Lo que quieres hacer aquí es entregarte por completo al menú de degustación del superestrella Eric Ripert. El pescado que domina su menú prix fixe está prácticamente intacto, excepto por los mejores aderezos, así que te pones en las muy capaces manos de sus sauciers. Y no te saltes el postre, no en un restaurante que el New York Times ha premiado consistentemente con cuatro estrellas desde que abrió en 1986. El servicio es también lo que esperarías de un restaurante de esta reputación: Todos son tan atentos que puede ser casi intimidante (en el buen sentido, en el buen sentido).
Charlie Bird
Los mariscos, las pastas y una famosa ensalada de farro son los principales atractivos de este lugar bullicioso y energético que tiene un definitivo ambiente de café de Milán. Las ostras de Wellfleet con vinagretas de tomate o manzana suelen ser súper frescas y de alta gama, y podrían venir con un mignonette de agua de tomate. Tómate un tiempo con la carta de vinos: es bastante famosa y muy satisfactoria, con muchas medias botellas para aquellos con un presupuesto ajustado. (Si no, no te preocupes: Hay una botella de Krug Grande Cuvée de $250 con tu nombre en ella).
Lilia
Este homenaje a la pasta en Williamsburg se encuentra en un antiguo garaje con techos de vigas de madera expuestas. La chef y propietaria Missy Robbins es una de las mejores chefs de pasta de Nueva York. La gente viene aquí para todo tipo de comidas con carbohidratos: rigatoni diavola, gnocchi y ravioles. Empieza, sin embargo, con algunas fritelle de cacio e pepe, deliciosas bolitas fritas adornadas con queso salado y pimienta, y continúa con mariscos, otro fuerte de Robbins. ¿Quizás hoy es el día para las almejas a la parrilla salpicadas con chiles calabreses? ¿Sardinas curadas con alcaparras? Todo es bueno. Pero, el plato que absolutamente debes pedir es el mafaldini, una pasta ondulada aderezada con granos de pimienta rosa. Las reservas son difíciles de conseguir (puede que necesites reservar con un mes de antelación) pero conseguir una vale la pena las constantes actualizaciones de Resy.
Raku
Baja por la calle Macdougal en el extremo oeste de SoHo y busca un pequeño letrero blanco con caracteres japoneses dibujados artísticamente y Raku escrito en pequeñas letras romanas debajo. Si eliges cenar en el interior, serás recibido por un comedor calmante y transportador y algunos de los mejores udon de la ciudad (De los cuales te llenarás afuera, por supuesto). El extenso menú de Raku puede ser un poco abrumador para un visitante por primera vez, así que primero decide si quieres tu udon caliente o frío, luego concéntrate en esa sección. Raku es uno de esos raros restaurantes de Nueva York que impresiona, transporta, es consistentemente excelente y (lo más importante y sorprendente) es fácil de reservar.
Los Tacos No. 1
Un chequeo de la realidad: La ciudad de Nueva York no tiene el prestigio en tacos de una ciudad como Los Ángeles o San Diego. Dicho esto, no carece de sus destacados. El menú de Los Tacos No. 1 en el Chelsea Market es corto, pero cubre todos los puntos importantes con una selección compacta de tacos hechos en tortillas de maíz o harina con manteca de cerdo. También hay quesadillas y mulas rellenas de proteínas como pollo asado y adobada, o cerdo marinado coronado con una piña. Los chips frescos, la salsa y el guacamole completan una comida. La falta de asientos hace que Los Tacos No. 1 sea ideal para un aperitivo o una comida ligera mientras exploras la zona.
Sushi Nakazawa
Daisuke Nakazawa, el aprendiz de Jiro Dreams of Sushi, cocina aquí, y en un mundo ideal, estás sentado justo en su mostrador. Pagarás un poco más para hacerlo, pero oh, lo que puede hacer con el pescado. El hombre debe soñar despierto en textura y temperatura, porque ya sea caballa, bonito ahumado o camarón lo que esté en su menú, están sazonados ligeramente, llevados a una calidez muy precisa y servidos para un efecto trascendental. Aquí están las personas que han escuchado los elogios de cuatro estrellas, ya sea que tengan antojos de sushi y hayan ahorrado sus monedas o simplemente tengan dinero para gastar.
Frenchette
Frenchette, de los veteranos de Keith McNally, Riad Nasr y Lee Hanson, no es exactamente un reflejo de Francia; más bien, es su versión de lo que debería ser un restaurante francés en la ciudad de Nueva York. Los comensales bien familiarizados con el canon culinario francés encontrarán muchos amigos familiares en el menú, incluyendo foie gras, poulet roti y cote de boeuf, pero el menú no se limita a estos platos. Nasr y Hanson también han trabajado en sus propios platos interpretativos como los beignets de trucha ahumada con ranch’ette, manzanas y spaetzle.
Lucali
La calle Henry en Carroll Gardens, Brooklyn, es hogar de familias italianas que han vivido aquí por generaciones, el conjunto de cochecitos que se mudó más recientemente, y Lucali, una de las mejores pizzerías de la ciudad. Comer aquí requiere paciencia y planificación. Cada tarde se forma una fila fuera de Lucali para «la lista». El sitio web del equipo lo explica de manera simple y mejor: «Llega antes de las 5. Apunta tu nombre en la lista. Ve a tomar algo. Te llamaremos cuando tu mesa esté lista». Puede que sea una hora, puede que sean tres: Lucali vale la pena ceder una noche.
The Four Horsemen
Un personal animado ayuda a que se sienta acogedor, al igual que el conocimiento de que James Murphy (de LCD Soundsystem) dirige el lugar. Sin embargo, este es el tipo de lugar donde podrías considerar invertir tus presupuestos de comida y bebida. Tal vez inviertas 70 dólares en vino y 14 en habichuelas en caldo de jamón, decidiendo escuchar ambos lados de cualquier álbum que estén tocando, beber toda la botella y tomar una porción de pizza más tarde. El lugar es co-propietario de cuatro entusiastas del vino y se ve en todo el menú absurdamente largo: hay toda una página de vinos naranjas, por ejemplo. La lista cambia prácticamente día a día, y el personal te alertará de lo que acaba de llegar y de lo que está a punto de agotarse: un verdadero sueño para los enófilos. La sección de Champagne del menú es simplemente extraordinaria.
Via Carota
Decorado de manera escasa pero cálido y acogedor, con mucha madera y ladrillo visto, Via Carota es el tipo de lugar donde podrías encontrarte con celebridades, pero donde te sentirás totalmente cómodo sentado a su lado en jeans y una camiseta. Pero aquí no aceptan reservas, por lo que el lado negativo de toda esa coolness es que las esperas en las horas pico pueden llegar a las tres horas. El menú está lleno de creaciones supremamente deliciosas de Rita Sodi y Jody Williams, quienes entre ellas dirigen Buvette en Nueva York y París, I Sodi a un par de cuadras de distancia, y Bar Pisellino al otro lado de la calle. Incluso los platos de verduras relativamente sencillos, como la bruschetta de pera y gorgonzola con nueces, son notables por su fresca simplicidad.
Cafe Kashkar
Al final de las líneas de metro B y Q se encuentra Brighton Beach, uno de los vecindarios gastronómicos más olvidados de la ciudad (su posición en el extremo de la ciudad es responsable de esta lamentable realidad). Sin embargo, cuando los visitantes llegan aquí, pueden encontrar platos perfectos de vareniki de cereza agria en Varenichnaya, baklava enviada desde Estambul en Brighton Güllüoglu Baklava Cafe, y una infinita variedad de alimentos preparados, incluyendo deliciosos blintzes, en Brighton Bazaar. La primera parada, sin embargo, debería ser Kashkar Café, que sirve comida uzbeco-uigur rica en comino, cordero, carne de res y fideos.
Contento
Los cinco socios de Contento están profundamente comprometidos con la hospitalidad para todos: Contento recibió el prestigioso premio Heads of the Table de Bon Appetit, para aquellos que trabajan para hacer del espacio de la comida un lugar más inclusivo, por su bar accesible para sillas de ruedas, códigos QR en el menú para una versión hablada del menú para comensales con baja visión, y una lista de Vinos de Impacto de ofertas de bodegas de propiedad indígena, de propiedad afroamericana y con mentalidad de misión. El chef ejecutivo Oscar Lorenzzi, nacido en Lima, se inclina por los sabores peruanos con platos como el ceviche clásico, la cebada peruana con hongos asados y trufas de invierno, arroz con pato con hinojo y cebolla encurtidos, y vieiras asadas con guiso de calabaza y maíz peruano. Ya sea que vengas a Contento por su accesibilidad, una cuidada carta de vinos o la cocina inspirada en Perú, disfrutarás de tu velada. Aquí hay espacio para todos.
Win Son
Hay mucho en el menú del taiwanés Win Son, y poco de ello decepciona. Empieza con pepinos marinados y almejas con albahaca. Luego pasa a la berenjena frita con vinagre negro; bocadillos de cerdo a la plancha; tofu salteado con cebollinos y frijoles negros de Yunlin; y fideos de sésamo hechos con sésamo negro, setas, hojas de guisantes y cacahuetes. Para el postre, solo hay una opción: tian miantuan, que es un donut frito con helado de vainilla y leche condensada.
Katz's Delicatessen
Los destinos turísticos en Nueva York rara vez entran en la rotación regular de los locales. Katz's es una excepción. Lo que comenzó como una delicatessen llamada Iceland Brothers ha estado cortando excepcional pastrami, carne en conserva y pan de centeno en el Lower East Side desde 1888 (e hizo el famoso cameo «Tomaré lo que ella está tomando» en Cuando Harry conoció a Sally). Aunque el menú ofrece atún, hamburguesas e incluso un cheesesteak, se adhieren a los clásicos de la delicatessen como los sándwiches de pastrami, carne en conserva y lengua de res. Completa tu pedido con un knish, un tazón de sopa de matzo ball, o blintzes de queso.
