La pizza en Nueva York es un denominador común: tanto los lugareños como los visitantes coinciden, raramente se sobrevalora. Claro, muchos lugares están bien (es decir, puedes prescindir de ellos), y no todos los pequeños rincones garantizan una rebanada que cambie la vida, pero las pizzerías más importantes de la ciudad tienen tantas historias como el horizonte, y no es solo palabrería. Generaciones de famosas familias pizzeras siguen sus recetas como si fueran un libro sagrado, mientras las oleadas de chefs de moda desde Manhattan hasta Brooklyn ofrecen pruebas horneadas de las tradiciones napolitanas, o estilos de pizza menos conocidos que emergen en la ciudad (ver opciones romanas, cajún, del medio oeste y de estilo Detroit). Desde el horno de carbón hasta la leña, rebanadas por un dólar o pizzas gourmet de $25, hay una pizza para todos en esta ciudad. Estos son nuestros lugares preferidos para la mejor pizza en la Ciudad de Nueva York.
Lucali
La Calle Henry en Carroll Gardens Brooklyn es hogar de familias italianas que han vivido aquí por generaciones, de jóvenes padres que se mudaron hace poco, y de Lucali, una de las mejores pizzerías de la ciudad. Cenar aquí requiere paciencia y planificación. Cada tarde se forma una fila fuera de Lucali para «la lista». El sitio web del equipo lo explica de la forma más simple y acertada: “Llega antes de las 5. Pon tu nombre en la lista. Ve a tomar algo. Te llamaremos cuando tu mesa esté lista.” Podría ser una hora, podría ser tres: Lucali vale la pena incluso si tienes que dedicarle una noche entera.
Pasquale Jones
Como antídoto a los rústicos comedores italianos repartidos por toda la ciudad, Pasquale Jones en Nolita es todo líneas limpias y ángulos rectos. Los modernos habitantes del centro de la ciudad que se preocupan por la comida conforman la mayoría de los comensales en el cómodo y luminoso espacio. El menú, al igual que la decoración, adopta un enfoque moderno para sus platos de influencia italiana, y hay una extensa carta de vinos que representa todas las regiones de Italia. La mayoría de las personas vienen por la pizza, y la versión de almejas littleneck (con ajo, perejil y limón) es la que hay que pedir. Ven con uno o dos amigos cuando te apetezca explorar el animado ambiente de Nolita.
Rubirosa
Detrás de una alegre marquesina a rayas y un grupo inevitable de personas que esperan afuera por una mesa, Rubirosa está construida como un apartamento tipo railroad: una estrecha sala llena de madera oscura se abre a otra, y luego a otra, donde puedes ver las pizzas de corteza fina siendo preparadas a través del ventanal de la cocina. Prueba varias pizzas y un par de guarniciones a base de verduras. La Tie-Dye, con tomate, mozzarella fresca y un espiral de salsa de pesto, es una favorita, al igual que la Rubirosa Supreme, salpicada de pepperoni, mini albóndigas y ajo asado.
Roberta's
Posiblemente la precursora del tipo de restaurante hipster de Brooklyn, Roberta's y su famosa pizza consolidaron a Bushwick como un destino culinario. Puedes sentir el ambiente en cuanto entras en el espacio un poco desvencijado, con mesas de picnic compartidas y ladrillos encalados. Sin embargo, entrar puede llevar un tiempo: Roberta's no acepta reservas y durante las horas pico las esperas pueden superar la hora. La sala principal, con su gigantesco horno de leña en la esquina, es el epicentro de la acción, como lo demuestra su magnífica pizza. Pero Roberta’s también se enorgullece de sus verduras y platos principales: la lechuga romana está rociada con migas de pan con ajo, queso pecorino y menta.
Lil' Frankie's
No hay nada rompedor o de moda en la pizza al estilo napolitano de Lil Frankie, pero cuando una pizza es simplemente buena, y constante, es genial. La corteza sale del horno de ladrillo personalizado pareciendo una piscina inflable: un borde exterior aireado se infla al máximo con burbujas chamuscadas, mientras que su centro más suave aguanta bocados de mozzarella y hojas enteras de albahaca fresca y salami picante.
San Matteo Pizza Espresso Bar
Hay un partido de fútbol italiano jugándose silenciosamente en la TV. Las paredes de ladrillo están llenas de viejas reseñas de Zagat, recuerdos napolitanos, banderas descoloridas y mapas antiguos. El personal se desliza por la estrecha sala, haciendo bromas entre ellos o tomando espresso con los clientes habituales en una de las mesas de la acera. Un lado del horno de ladrillos sobresale ligeramente en el pasillo que conduce al baño. Es un pequeño pedazo del sur de Italia en el Upper East Side, y es perfecto. El menú de pizzas está dividido en pizzas rojas y blancas, y la jugada es pedir al menos una de cada tipo (son lo suficientemente pequeñas para que una persona con hambre las termine sola, pero fácilmente compartibles si quieres pedir varias para la mesa).
Motorino Pizzeria
Motorino (ubicado tanto en Brooklyn como en el Upper West Side) atrae a una multitud bastante moderna que refleja el cambio de rostro de sus barrios. Las pizzas napolitanas son rechonchas y crujientes, con costras horneadas en leña con un toque de carbonización, grandes burbujas y ingredientes bien seleccionados. La pizza de coles de Bruselas es suprema, con la cantidad justa de ahumado del panceta para combinar con el ajo picante, las coles amargas y la cremosa Fior di Latte. Genial para cenas informales o un menú de precio fijo bien valorado.
Emmy Squared
En comparación con el original Emily en Clinton Hill y la más nueva Emily en West Village, Emmy Squared es el punto ideal. Su pizza cuadrada, estilo Detroit, tiene un crujido delicado que es completamente satisfactorio, y su grueso y esponjoso levantamiento es el cielo de los carbohidratos. Pide la Colony, cubierta con chiles encurtidos, pepperoni jugoso y un chorrito de miel. También hay sándwiches: La hamburguesa, que antes solo se servía en un “bar de hamburguesas” oculto en el sótano, es un éxito seguro con un pan de pretzel.
PQR
El nombre de PQR New York es un juego de palabras con el antiguo acrónimo romano «SPQR» que se ve grabado en las paredes de piedra de toda la ciudad, es la abreviatura de «Pizza Quadrata Romana». Esa descripción es tan directa como el lugar en sí, que se siente como una versión ligeramente elevada y europeizada de un local de comida rápida con porciones de pizza. Las pizzas se muestran en una vitrina y hay un par de mesas pequeñas en la sala trasera. La pizza romana «al taglio» es esponjosa, crujiente y está diseñada para comerse por porciones y al paso. El chef Angelo Lezzi es una especie de celebridad de la pizza, y ha desarrollado un método de fermentación científica para una masa de alta calidad que se dice que es más fácil de digerir y más alta en proteínas que la habitual.
Pizzería Vinnie's
Si no estuvieras buscando específicamente Vinnie's en el Upper East Side, podrías pasarlo por alto (aunque también hay una ubicación en Williamsburg). Con el interior siendo un espacio estrecho con solo mesas para dos, la mayoría de la gente se lleva sus porciones para llevar. Si disfrutas de una generosa cantidad de queso en tu porción de pizza, lo encontrarás aquí en Vinnie's, burbujeante y dorado, con una corteza ligera como el aire. Las porciones a elegir incluyen la de berenjena parmesana, cubierta con berenjena frita y generosos cojines de cremoso queso ricotta. La porción de pepperoni y salchicha está llena de pequeñas monedas de salchicha del tamaño de un bocado, lo que facilita obtener un bocado lleno de carne en cada bocado. Una nevera llena de botellas y latas de soda italiana, Coca Cola mexicana y agua embotellada están empaquetadas en la nevera junto a los dispensadores de parmesano.
Kesté
Si alguna vez soñaste con volar a Nápoles solo por la pizza, Kesté Pizza & Vino en Greenwich Village es tu lugar. El dueño, Roberto Caporuscio, es orgullosamente italiano y se formó en el arte de hacer pizza napolitana con los chefs más respetados de Nápoles. Caporuscio ha dejado su huella trayendo la pizza napolitana de libro de texto a Nueva York, y todo tipo de locales te dirán que es su favorita. Sus bordes crujientes y carbonizados se vuelven masticables en el medio, con ingredientes tradicionales como mozzarella de búfala, prosciutto di Parma y tomates San Marzano. El proceso aquí es casi puritano.
Di Fara
El letrero de la tienda Di Fara parece haberse desvanecido hace unas décadas, pero echa un vistazo adentro y verás al dueño cortando ramilletes de albahaca fresca en cada pizza. Este discreto rincón es una institución. A $5 por porción (alrededor de $30 por una pizza entera), es uno de los lugares de servicio en mostrador más caros de la ciudad. Pero el dueño, Domenico DeMarco, ha hecho casi todas las pizzas él mismo durante más de 50 años. Tres tipos diferentes de queso, albahaca recién cortada y dulce salsa de tomate salpicada con aceite de oliva.
NY Pizza Suprema
Pizza Suprema, ubicada cerca de la estación Penn, está llena de cabinas si deseas cenar allí. Ve teniendo una idea de lo que quieres; el personal es amigable pero ocupado, y dejan claro que quieren que la línea avance. Una porción de queso de cualquier pizzería conocida de la ciudad de Nueva York siempre es una buena elección, y encontrarás una excelente porción de queso aquí, pero mejora a partir de ahí: La Pizza Burrata es su porción emblemática, con salsa de tomate, mozzarella y pecorino romano coronado con montoncitos de burrata, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de albahaca. Si te encanta lo dulce y salado, su Pizza Al Pastor está llena de piña fresca y jugosa, cebolla roja, cilantro y cerdo picante con una salsa verde.
Pizzería Patsy's
La Pizzería Patsy’s, una de las primeras raíces de la cultura de la pizza por porciones de Nueva York, es una peregrinación de pizza. Su ubicación original en East Harlem te ofrece algo de flexibilidad: puedes sentarte en el restaurante de estilo familiar o tomar una porción súper rápida en el mostrador. Hay pocos adornos en la porción de Patsy, saborizada con un chorrito de salsa de tomate dulce y ligera y queso mozzarella, todo anclado por su delgada corteza de horno de carbón que está carbonizada de una manera antigua que pocas pizzerías pueden lograr. Es la pizza de Nueva York en una de sus formas más originales, sin compromisos por el tiempo y la tendencia.
Scarr's Pizza
La perpetua fila fuera de la puerta en Scarr's se forma antes de que el restaurante incluso abra, y con buena razón: no puedes equivocarte con una tradicional porción de queso, con una calidad oscura que hace que toda la pizza sea un poco más crujiente, y una salsa con un agradable sabor. Pero además de las porciones tradicionales, también tienen una popular Hotboi Slice completa con pepperoni de res, jalapeños y miel extra picante. Este lugar incluso atiende a los veganos con opciones que utilizan quesos veganos NUMU. Hay una variedad de refrescos y agua embotellada, pero también hay cerveza, vino natural y margaritas de guayaba para acompañar tu porción.
Village Square Pizza
Las porciones en Village Square Pizza en el East Village cumplen con todas las expectativas: son sabrosas, a veces picantes, crujientes y simplemente deliciosas. Los amantes de la carne deben probar la porción cuadrada de pepperoni: VSP usa pepperoni en taza y chamuscado, que recoge pequeñas piscinas de sabroso sabor. La pizza blanca cuadrada está cargada de mozzarella fresca y ricotta, perfecta cuando se combina con su salsa de vodka casera. El ladrillo expuesto y los letreros de neón en el interior que dicen «pierdete en la salsa» y «la pizza es vida» crean un cálido resplandor entre los pocos asientos de barra en el interior.
Joe & Pat's
Para los viajeros, no existe el «entrar» en Joe & Pat’s, considerando que puede tomar un tren, un ferry y un autobús para llegar a este lugar fundamental de Staten Island. Pero vale la pena la travesía para los aficionados que esperan tachar la mejor pizza del distrito de su lista. La decoración (hay un techo pintado de nubes) es parte del encanto. La masa es tan delicadamente fina como una galleta que se rompe al doblarse por la mitad. La salsa, ligeramente dulce con un toque de sabor, está salpicada con la cantidad justa de mozzarella, y no demasiado para que no pese (ni a ti). La Tri Pie está cubierta con salsa de tomate en espiral, salsa de pesto y salsa de vodka con mozzarella fresca.
L&B Spumoni Gardens
L&B Spumoni Gardens es un alegre desastre sin pretensiones en medio de Gravesend, una parte lejana de Brooklyn cerca de Coney Island que ha resistido la «Edison Bulb-ification» de sus vecinos del norte. Hay varias áreas de asientos interiores y exteriores, un comedor formal de imitación y varias ventanas donde puedes pedir pizzas enteras, helados italianos y el spumoni homónimo (un gelato siciliano tricolor y helado que combina crema, chocolate y pistacho). Se disfruta mejor en verano, cuando puedes sentarte en una mesa de picnic al aire libre y tomar toda la escena.
Speedy Romeo
¿Es siquiera un verdadero vecindario de Brooklyn si no tiene una pizzería en su lista de «lugares que hay que visitar»? En Clinton Hill, Speedy Romeo es el lugar. Adoptando una tienda en esquina que una vez fue un comercio de autopartes, mantiene la estética cruda: Todo ladrillo, madera y metal, iluminado con sillas naranjas y audaz nostalgia. A la vista de todos, el horno de leña aporta calidez, siéntate en la barra del mostrador y sentirás las llamas en tus mejillas. La Margherita es pura y simple, mientras que The White Album es decadente con mozzarella recién rallada, ricotta, Provel, pecorino, parmesano y bechamel.
John's de Bleecker Street
La institución ha existido desde 1929, así que no esperes que el personal sea efusivo. Pero cuenta con ellos para ser eficientes: siempre se forman líneas frente a John's, pero se mueven rápidamente. Las porciones pueden ser desordenadas (de ninguna manera escasas en queso y salsa), y no hace un gran alarde sobre los ingredientes de nueva ola, pero hay una satisfacción antigua en las pizzas sencillas de John.
Joe's Pizza
«Joe's Pizza Famosa» se considera la porción por excelencia de Nueva York. En un edificio de ladrillo rojo bajo un toldo del mismo color, las cajas de pizza de cartón se apilan hasta los techos desmontables, un revoltijo de fotografías enmarcadas son la cima de la decoración, y generosas porciones calientes se sirven en platos de papel blanco y se comen de pie dentro o en un banco al otro lado de la calle. Ven aquí para una rápida porción al final de una larga noche. Trae a alguien a quien quieras impresionar discretamente con tu conocimiento de pizza.
Luigi's Pizza
Luigi's es un lugar de porciones de pizza sin tonterías por excelencia. Detrás de un escaparate rojo y verde iluminado con neón, botellas agitadoras de especias secas abarrotan las mesas, la pizza viene en platos de metal forrados con papel pergamino y las sodas de fuente se sirven en grandes vasos de papel. Ha existido desde 1973, y se nota: Las fotos familiares descoloridas llenan las paredes y el menú se detalla en uno de esos tableros de comedor con letras de plástico móviles y ligeramente desalineadas.
Paulie Gee's
El ambiente es acogedor y agradable, con conversaciones sonoras y un encanto palpable. Espera una interpretación creativa y no artificiosa de las pizzas al estilo napolitano. También hay una larga lista de opciones veganas y una lista de «pizza secreta» en la parte posterior del menú.
Sottocasa
La mayoría de las pizzerías de Nueva York hacen un gran alarde de su horno, y Sottocasa en Boerum Hill no es diferente: trajeron un monstruo de dos toneladas desde Nápoles, y después de darse cuenta de que era demasiado pesado para los suelos de su espacio de casa adosada a nivel del suelo, elevaron el horno y lo pasaron por encima del techo y finalmente lo instalaron en el patio trasero. El dueño italiano aprendió a trabajar en el Kestè, dirigido por italianos en Bleecker Street, por lo que las pizzas napolitanas que burbujean en Sottocasa son, por decir lo menos, acreditadas. El énfasis se pone en ingredientes finos, por lo que puedes confiar en que las costras burbujeantes brillarán con tomates orgánicos, mozzarella Fior di Latte y aceite de oliva etiquetado personalizado de Sicilia.
Bleecker Street Pizza
No esperes manteles blancos o camareros, pero este lugar sin pretensiones de Greenwich Village prioriza ingredientes frescos y de calidad. Bleecker Street Pizza crea clásicos como su firma Nona Maria, cubierta con tomates regordetes, montones de mozzarella encima de una ya abundante cama de queso y cintas de albahaca dulce. Su clásica porción de queso tiene una capa delgada y crujiente de mozzarella que abraza la corteza y una fina capa de salsa sutilmente dulce. Pregúntales también por sus pizzas sin gluten.
