En el debate sobre las mejores ciudades de pizza, Nueva York y Chicago suelen acaparar la mayor parte de la atención. Claro, está el estilo «Detroit» y Boston tiene su propia cosa. Pero como los residentes del Área de la Bahía te dirán con gusto, San Francisco lleva bastante tiempo produciendo pizzas de clase nacional. La mejor pizza en San Francisco tiende hacia cortezas al estilo Napolitano ampolladas, pero aquí puedes conseguir un poco de todo. Pizza al estilo Chicago en la Misión, pizzas clásicas en North Beach y más ingredientes frescos de California de los que puedes manejar con una pala de pizza. En serio. Hemos hecho el angustioso trabajo de probar lo que la ciudad tiene para ofrecer, y estas son nuestras selecciones.
Del Popolo
Lo que comenzó como un respetado camión de comida se ha transformado en una pizzería elegante que atiende a los adultos que aprecian una pizza bien hecha con ingredientes provenientes de granjas locales de Sonoma. A pesar de sus inicios casuales, Del Popolo ahora es una operación pulcra y elevada en Nob Hill que es excelente para una cita o una cena especial. Las pizzas al estilo Napolitano, con ampollas crujientes en un interior masticable, están hechas con masa madre, lo que resulta en una «masa que es distinta y diferente», según el propietario Jon Darsky. Cree en el bombo publicitario.
Zero Zero
Zero Zero es un restaurante elegante y atractivo en SoMa con un animado ambiente de bar. Las pizzas de corteza abultada al estilo Napolitano son el principal atractivo. Los clásicos están bien hechos (Marinara, Margherita), pero las pizzas más creativas también merecen la pena, como la Fillmore, una pizza blanca de setas y puerros. Las entrantes y las pastas están magníficamente hechas, pero te perderás algo si no pruebas la pizza. Es un placer auténtico (aunque caro) que se adapta perfectamente para ponerte al día con un amigo, una primera o segunda cita, o una reunión de trabajo de bajo estrés.
Fiorella
El Outer Richmond no recibe mucho tráfico turístico, pero Fiorella podría ser razón suficiente para una visita. Antes de llegar a la pizza, te sorprenderá el papel pintado diseñado a medida que representa leyendas y puntos de referencia locales, pero luego, llega la pizza. Entre las pizzas de corteza fina y crujiente cocidas en horno de leña, el ganador podría ser la pizza de burrata, cubierta con tomates cherry San Marzano, albahaca fresca y una bola entera de burrata Di Stefano fresca y sabrosa. Una pizza especial rotativa, generalmente una combinación especialmente ecléctica, beneficia el programa de arte de una escuela primaria local, mientras que la pizza de desayuno es suficiente para hacer de este un gran destino para el brunch.
Gioia Pizzeria
Llamar a Gioia de Russian Hill una pizzería podría ser en realidad un error. Seguro, las pizzas son excelentes: de estilo Costa Este, fermentadas en el refrigerador para obtener una corteza fina y crujiente y masticable y cubiertas con combinaciones creativas de quesos con hierbas, setas y más. Pero la cocina también sirve aperitivos y pastas de temporada soñados utilizando productos locales y carnes y pescados de origen sostenible, y la sólida lista de vinos alienta a probar algo nuevo por copa. Es un fantástico lugar para una cita, cálido y chic y un poco elevado.
Capo's
Al entrar, podrías pensar que Capo's, una pizzería del legendario Tony Gemignani de San Francisco, ha existido durante generaciones. Pero no te dejes engañar: tiene menos de una década. La estética vintage de la época de la Prohibición es una réplica meticulosa, enraizada en las obsesiones de Gemignani y su esposa con los años 20 y 30. La pizza es puramente al estilo de Chicago. Hay cuatro opciones: fina como galleta, deep dish, rellena y en sartén de hierro fundido, que viene con un anillo de queso crujiente alrededor.
Flour + Water
Flour + Water es un restaurante abierto y aireado en una esquina que ha estado bullicioso desde el día que abrió. La gran barra es acogedora, al igual que las mesas en la acera. Observarás cada mesa, tratando de averiguar qué pizza pidieron, y cada una que ves parece más apetecible que la anterior. Cada pizza es cuidadosamente compuesta. Los puntos destacados incluyen la OG Bear, una pizza blanca con mozzarella, Taleggio, champiñones, espinacas y ajo; y una decadente pizza roja de burrata con albahaca y chile.
Tony's Pizza Napoletana
Clásica americana, clásica italiana, California, Romana, Nueva York, «Abuela», Siciliana, al carbón, Detroit, St. Louis: Tony's Pizza Napoletana ofrece una amplia variedad de estilos regionales además de su napolitana homónima (la Margherita Napolitana del chef y propietario Tony Gemignani ayudó a impulsar su carrera). El menú puede ser abrumador, algunos lo han llamado un «parque de diversiones» para la pizza, pero realmente no puedes equivocarte, siempre y cuando te asegures de dejar espacio para el coccoli: dumplings de masa frita con sal marina, casi como donas saladas, que vienen con una selección de guarniciones y salsas. Ven con un grupo pequeño, apúntate en la lista temprano y prepárate para disfrutar.
A16
Antes de que la locura de la pizza napolitana arrasara el Área de la Bahía, estaba A16. Su menú ayudó a encender la obsesión de San Francisco con las pizzas gourmet-casuales, y con buena razón: es justamente renombrado por sus pizzas (tú mismo cortas las porciones con el par de tijeras que proporciona el restaurante) y coberturas eclécticas (la fungi viene coronada con pioppini y setas hen of the woods; la arrabiata con chile calabres y migas de pan fritas), lista de vinos cuidadosamente seleccionada y algunos excelentes platos de carne, pescado y pasta.
Pizzetta 211
Una pizzería diminuta en el Distrito de Richmond, Pizzetta 211 se centra en ejecutar un menú corto con excelencia. Los ingredientes destacados de la pizza pueden incluir coppa, almejas, papas, coliflor, puerros o calabaza (aunque ciertamente no todos juntos). Si puedes, prueba este lugar para un almuerzo entre semana o para impresionar en una cita.
Beretta
La pizza se combina con cócteles de primer nivel en este lugar chic y atractivo. California Gold (¡sí, ese es su verdadero nombre!) dirige el bar con impresionante consistencia y la pizza es un complemento perfecto. Hacen una excelente margherita con burrata, pero también tienen pizzas experimentales, como una pizza de calabaza coronada con canela, salvia y saba (un jarabe hecho de mosto de uva cocido).
Little Star Pizza
Pizza al estilo de Chicago, en la costa oeste. Little Star es el lugar de referencia para los sanfranciscanos que buscan pizzas deep-dish, que vienen repletas de una salsa de tomate rica y gruesa, queso perfectamente distribuido y una variedad de combinaciones de coberturas de la firma (la Little Star, una obra maestra sabrosa, implica espinacas, feta, ricotta, champiñones, cebollas… usa tu imaginación). Pero no te arrepentirás de optar también por una ensalada, y algunos de los excelentes cheesecakes del restaurante, si tienes espacio.
Arizmendi Bakery
Una panadería cooperativa favorita entre los locales, Arizmendi ofrece una selección de increíbles productos horneados y una única pizza, siempre vegetariana y horneada en su característica masa agria. Recoge una pizza para llevar en la emblemática ubicación de la 9ª Ave. y llévatela al cercano Golden Gate Park para un auténtico almuerzo de San Francisco. Podrás entender por qué a los lugareños les encanta tanto este lugar.
Cellarmaker House of Pizza
Cellarmaker es una cervecería y sala de degustación de cervezas con un ambiente informal que casualmente tiene algunas de las mejores cervezas y pizzas de San Francisco. Pide en la barra, consigue una mesa y disfruta de las cuadradas pizzas al estilo Detroit, a la vez nostálgicas e ingeniosas. Un clásico (pepperoni, mozzarella, tomate y orégano) es tan reconfortante como los alimentos reconfortantes pueden ser; la Sweet Corn, con tocino, maíz asado y poblano, activa un conjunto diferente de centros de placer. Una vez que se acaba la masa, se termina la pizza por el día, así que ven temprano si tienes antojo de pizza.
Ragazza
Aquí está cómo sabes lo buena que es realmente Ragazza, una pizzería de la chef Sharon Ardiana: A lo largo de un tramo competitivo de Divisadero salpicado de excelentes restaurantes, este es uno que ha inspirado un seguimiento serio. Nombrado por la palabra italiana para «chica», en homenaje a las cocineras de la familia de Ardiana, Ragazza ofrece versiones juguetonas de los clásicos napolitanos. Está la Amatriciana, una variante de la pasta, hecha con panceta, tomate, chiles calabreses y coronada con un huevo batido, y la ortiga silvestre, una obra maestra sabrosa. Ya vengas con la familia o en una cita, y créenos, ambos son bienvenidos aquí, pide unas pizzas, un par de botellas de vino y un tiramisú, y tendrás una noche perfecta.
Golden Boy Pizza
Un raro restaurante de San Francisco que permanece abierto hasta tarde, esta pizzería de North Beach solo acepta efectivo y sirve porciones cuadradas que hacen suspirar a los locales que pasan a por una porción y a los juerguistas los fines de semana. Acerca de esas porciones: con una corteza esponjosa y bordes crujientes, cubiertos con queso derretido y una salsa picante con hierbas por encima, se abordan mejor con tenedor y cuchillo. (Esta estrategia, a diferencia de en Nueva York, está oficialmente sancionada: el personal de Golden Boy te entregará utensilios con tu pedido). Trae un puñado de billetes y haz un evento de esperar en la fila con algunos amigos. No te arrepentirás.
PizzaHacker
PizzaHacker es el establecimiento de ladrillo y cemento del anterior maestro de pop-ups de pizza Jeff Krupman. Las pizzas bellamente carbonizadas, de estilo californiano-neapolitano, vienen con todo tipo de coberturas inteligentes. ¡La Yo Vinny! (salchicha casera, mozzarella fresca, cebolla marinada y los absolutamente locos pimientos encurtidos de Mama Lil) es una ganadora, pero tampoco puedes equivocarte con la Rocket Man de rúcula-ajo-limón, con un huevo encima. Y dependiendo de la temporada, es posible que quieras algo con verduras locales. Reúne a la pandilla y comparte todas las pizzas que te parezcan interesantes. No te preocupes por pedir de más, las sobras nunca le hicieron daño a nadie.
Liguria Bakery
North Beach de San Francisco es el pequeño Italia de la ciudad, y Liguria es el tipo de establecimiento que esperarías encontrar aquí: una panadería sencilla con más de un siglo de historia. Es un negocio familiar de tercera generación famoso por una sola cosa: una focaccia de otro mundo. Trae un amigo, haz fila y devora tus botines mientras paseas por North Beach; o trae una gran losa a una cena y te convertirás en el más apreciado de todos los invitados a la fiesta.
Pizzeria Delfina
La pizza al estilo napolitano se encuentra con el estilo californiano en este lugar alegre y amigable que es popular para citas y almuerzos. Todo, desde las pizzas hasta los acompañamientos y entrantes inspirados en el mercado como los arancini, recibe un giro de la Costa Oeste a un clásico italiano. El ethos de fuentes locales lo mantiene ligero, y los precios razonables hacen que todo sea una cena de pizza fácil y agradable.
Tommaso's Italian Restaurant
Tommaso's lleva 80 años; como la pizzería OG de San Francisco, no persiguen tendencias ni buscan innovar. El menú se centra en los clásicos, porque funcionan: este fue uno de los primeros lugares en cubrir la pizza con burrata, y el horno de leña, construido en 1935, todavía cocina las pizzas de masa fina como debe ser. Es pizza de la vieja escuela en su máxima expresión.
